هونکار بیندی با گوشت گاو کبابی، یک غذای ترکی لذیذ برای ضیافت‌هایتان
هونکار بیندی در زبان ترکی به معنی “پادشاه دوست دارد” است. این نام به دلیل علاقه ی سلطان مراد چهارم، یکی از پادشاهان عثمانی به این غذا، به آن اطلاق شده است.
این غذای مجلسی و خوشمزه که با قدمتی دیرینه از دربار عثمانی به سفره‌های امروزی راه پیدا کرده است، با ترکیب بی‌نظیر گوشت، بادمجان و سس مخصوص، هر ذائقه‌ای را به وجد می‌آورد. این غذا به دلیل طعم لذیذ و ظاهر .زیبایش، به سرعت در بین مردم محبوبیت پیدا کرد و به یکی از غذاهای سنتی ترکیه تبدیل شد
هونکار بیندی در مناسبت‌های مختلفی مانند عیدها، عروسی‌ها، تولدها و سایر جشن‌ها سرو می‌شود. این غذا به دلیل طعم و ظاهر مجلسی، انتخابی ایده‌آل برای دورهمی‌ها و مهمانی‌ها محسوب می‌شود.
تاریخچه هونکار بیندی: سفری از دربار عثمانی تا سفره‌های امروزی
هونکار بیندی از آن دست غذاهایی است که ریشه در تاریخ و فرهنگ دارند. این غذای مجلسی و خوشمزه، سفر خود را از دربار عثمانی آغاز کرد و با گذر زمان، به یکی از محبوب‌ترین غذاها در ترکیه و سایر نقاط جهان تبدیل شد.
ریشه در دربار عثمانی
گفته می‌شود که هونکار بیندی توسط آشپزهای دربار عثمانی برای سلطان مراد چهارم ابداع شد. سلطان مراد چهارم به بادمجان علاقه زیادی داشت. به همین خاطر آشپزها این غذا را با بادمجان و گوشت، که مورد علاقه سلطان بود، تهیه کردند.
داستان دیگری که در مورد ریشه این غذا وجود دارد، به عشق سلطان مراد چهارم به یکی از همسرانش مربوط می‌شود.
گفته می‌شود که این غذا برای اولین بار توسط همسر محبوب سلطان مراد چهارم برای او تهیه شد و به دلیل طعم لذیذ و ظاهری زیبا، مورد علاقه ی سلطان قرار گرفت.
تغییر دستور پخت هونکار بیندی در طول زمان
هونکار بیندی در طول زمان، تغییر کرده است. در ابتدا، این غذا با گوشت گوسفند تهیه می‌شد، اما امروزه از گوشت گاو، مرغ و حتی بوقلمون نیز در تهیه ی آن استفاده می‌شود. همچنین، روش پخت بادمجان و سس هونکار بیندی نیز در
طول زمان دچار تغییر شده است.
انواع هونکار بیندی
بر اساس نوع گوشت:
هونکار بیندی با گوشت گاو: این نوع هونکار بیندی، رایج‌ترین نوع آن است و با گوشت گاو خورشتی یا چرخ‌کرده تهیه می‌شود.
با گوشت گوسفند: طعم قوی گوشت گوسفند، طعمی منحصر به فرد به این نوع هونکار بیندی می‌دهد.
با گوشت مرغ: این نوع هونکار بیندی، طعمی ملایم‌تر دارد و برای کسانی که گوشت قرمز دوست ندارند، مناسب است.
با بوقلمون: گوشت بوقلمون طعمی شبیه به گوشت مرغ دارد، اما بافتی متراکم‌تر دارد.
بر اساس نوع بادمجان:
با بادمجان کبابی: بادمجان کبابی طعمی دودی و دلچسب به هونکار بیندی می‌دهد.
با بادمجان سرخ شده: بادمجان سرخ شده طعمی ملایم‌تر و تردتر به هونکار بیندی می‌دهد.
بر اساس نوع سس:
هونکار بیندی با سس گوجه‌فرنگی: این نوع سس، رایج‌ترین نوع سس هونکار بیندی است و با گوجه‌فرنگی، پیاز، سیر و ادویه جات تهیه می‌شود.
با سس ماست: سس ماست طعمی ملایم و ترش به هونکار بیندی می‌دهد.
با سس انار: سس انار طعمی ترش و ملس به هونکار بیندی می‌دهد.
علاوه بر موارد ذکر شده، هونکار بیندی می‌تواند با مواد دیگری مانند قارچ، فلفل دلمه‌ای و سیب‌زمینی نیز تهیه شود.
این غذا را می توان به عنوان غذای اصلی یا پیش غذا، به صورت سرد یا گرم، با نان، برنج یا پیده سرو کرد.
طرز تهیه هونکار بیندی مجلسی با گوشت کبابی، بادمجان و سیب زمینی
این غذای مجلسی و خوشمزه با ترکیب گوشت کبابی، بادمجان، فلفل کبابی و سس گوجه‌فرنگی، طعمی بی‌نظیر را به شما هدیه می‌دهد. این غذا در منو رستوران گلاب به عنوان غذای اصلی سرو می‌شود و طرفداران زیادی دارد. در ادامه طرز تهیه این بشقاب ویژه با گوشت کبابی، بادمجان و سیب زمینی را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم:
گوشت گاو خورشتی: 500 گرم
بادمجان: 3 عدد
فلفل دلمه‌ای: 2 عدد
پیاز: 1 عدد
سیر: 3 حبه
گوجه‌فرنگی: 4 عدد
رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
روغن زیتون: به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه و ادویه‌جات: به مقدار لازم
طرز تهیه:
گوشت گاو را به قطعات کوچک خرد کنید و با نمک، فلفل سیاه و ادویه‌جات دلخواه طعم‌دار کنید. سپس، گوشت را به سیخ بکشید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
بادمجان‌ها را پوست بکنید و به صورت حلقه‌ای برش بزنید. سپس، بادمجان‌ها را در آب نمک خیس کنید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.
فلفل دلمه‌ای‌ها را به صورت نگینی خرد کنید.
پیاز را نگینی خرد کنید و در تابه با کمی روغن تفت دهید تا نرم شود. سپس، سیر را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا عطر سیر بلند شود.
گوجه‌فرنگی‌ها را پوست بکنید و رنده کنید. سپس، گوجه‌فرنگی‌های رنده شده را به پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید تا آب گوجه‌فرنگی کشیده شود.
رب گوجه‌فرنگی را به سس اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ سس باز شود.
بادمجان‌ها را از آب نمک خارج کنید و با دستمال کاغذی خشک کنید. سپس، بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید.
گوشت‌های کبابی را در سس قرار دهید و به مدت 15 تا 20 دقیقه با شعله ملایم بپزید.
سیب زمینی‌ها را پوست بکنید و به صورت خلالی خرد کنید. سپس، سیب زمینی‌ها را در روغن سرخ کنید.
غذا را در ظرف مورد نظر خود بریزید و با سیب زمینی سرخ شده تزیین کنید.
نکات اضافی:
می‌توانید از گوشت چرخ‌کرده به جای گوشت گاو خورشتی استفاده کنید.
برای طعم قوی‌تر، می‌توانید از سس انار به جای سس گوجه‌فرنگی استفاده کنید.
می‌توانید این غذا را با نان، برنج یا پیده سرو کنید.
اگر قصد دارید دیگر غذاهای ترکی رستوران گلاب را امتحان کنید بهتر است نگاهی به منو بیاندازید. لذت تجربه غذاهای جدید را از دست ندهید. به خصوص اگر این غذاها زیر نظر یکی از بهترین سرآشپزهای کشور ترکیه مورات بوزوک تهیه شده باشد.
بشقاب‌های خوشمزه با دستور پخت‌های ویژه خاطره‌ای به یادماندنی برایتان خواهد ساخت. غذایی که امروز به شما معرفی کردیم یکی از آیتم‌های پرطرفدار رستوران گلاب بود. اگر قصد سفارش آنلاین این غذا را دارید کافی است درواتساپ گلاب پیام دهید تا بلافاصله به سفارش به دستتان برسد.
