آشنایی با داستان تاریخی مانتي در فرهنگ‌های مختلف + طرز تهیه مانتی سرخ شده ترکیه
مانتی، راز خوشمزه‌ای که از اعماق تاریخ می‌آید
مانتی خمیری ظریف و خوشمزه است که با ترکیبی دلچسب از گوشت، سبزیجات یا پنیر پر می‌شود، این بشقاب جذاب و خوشمزه از دیرباز سفره‌ای رنگین برای مردمان سرزمین‌های مختلف پهن کرده است. ریشه این غذای لذیذ به آسیای مرکزی و کشورهایی مانند ترکیه، آذربایجان، ارمنستان و چین بازمی‌گردد. قدمت مانتی به حدی است که در برخی منابع، تاریخ آن را به دوران باستان و امپراتوری مغول نسبت می‌دهند. در ادامه به شما راز خوشمزگی این غذا تاریخی و طرز
تهیه آن را خواهیم پرداخت.
تاریخچه مانتی
قدمت مانتی به دوران باستان و امپراتوری مغول در آسیای مرکزی بازمی‌گردد. نام این غذای لذیذ از کلمه مَنتو در زبان چینی به معنی “نان بخارپز” گرفته شده است و در طول تاریخ، با نام‌های مختلفی مانند:
دوش‌بارا در آذربایجان
خینکالی در گرجستان
راویولی در ایتالیا
پِلْمِنی در روسیه
مَنْتو در افغانستان
وونتون در چین
مانتی به لحاظ تاریخی نه تنها یک غذای خوشمزه است بلکه از اهمیت فرهنگی نیز برخوردار است. این غذا در جشنواره‌ها، مناسبت‌های خاص، و مراسمات مختلف، جزء غذاهای مهم و نمادین محسوب می‌شود.
مانتی در فرهنگ غذایی کشورهای مختلف
این غذای خوشمزه در هر منطقه، با ظرافت و خلاقیت خاص خود پخته می‌شود و گویی هر سرآشپز، راز خوشمزه‌ای منحصر به فرد را در دل خمیر مانتی پنهان کرده است. مانتی ترکیه از ترکیب گوشت و پیاز، مانتی آذربایجانی و ارمنی از ترکیب گوشت و سبزیجات تهیه می‌شود.
در چین “جیائوزی” و ژاپن “گیوزا” از گوشت خوک، کلم چینی و پیازچه برای آماده‌سازی مانتی‌ها استفاده می‌کنند. در آلمان مانتی‌ها را با گوشت چرخ‌کرده، سوسیس و اسفناج پر می‌کنند. اما در ایتالیا که این غذا را با نام راویولی می‌شناسند ترکیباتی همچون پنیر، گوشت، سبزیجات یا حتی محصولات دریایی مورد استفاده قرار می‌گیرند.
در روسیه”پلمنی” به این صورت درست می‌شود که خمیر مخصوص با گوشت چرخ‌کرده، پیاز و ادویه‌جات پر می‌شود و در آب جوش پخته می‌شود. در یونان نام این غذا مانیتاریا است و در آن خمیر با با پنیر، اسفناج و پیاز پر می‌شود. موموس هندی نوعی خمیر مشابه مانتی است که با گوشت، پنیر یا سبزیجات پر شده و به صورت بخارپز یا سرخ‌شده سرو می‌شود. در لهستان نیز خمیر با گوشت، پنیر، سیب‌زمینی یا سبزیجات پر می‌شود. لازم به ذکر است که سسی که در این غذا استفاده می‌شود در هر کشور مخصوص و متفاوت است.
طرز تهیه مانتی ترکیه با سس ترکی خوشمزه
این غذای لذیذ و محبوب، در واقع نوعی خمیر پر شده با مواد مختلف است که در بسیاری از فرهنگ‌ها با ظرافت‌ها و خلاقیت‌های خاص خود پخته می‌شود. مانتی ترکیه که به عنوان “مَنتِی” نیز شناخته می‌شود، یکی از محبوب‌ترین انواع این غذا است که با طعم و مزه بی‌نظیر خود، طرفداران بسیاری در سراسر جهان دارد.
مواد لازم برای خمیر :
آرد: 3 پیمانه
تخم مرغ: 2 عدد
آب: 1/2 پیمانه
نمک: 1/2 قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای مواد میانی:
گوشت چرخ‌کرده: 350 گرم
پیاز: 1 عدد کوچک
جعفری خرد شده: 4 قاشق غذاخوری
نمک: 1 قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: به مقدار لازم
مواد لازم برای سس ماست:
ماست یونانی: 2 پیمانه
سیر: 3 حبه
نمک: 1/2 قاشق چای‌خوری
شوید خشک: 1 قاشق غذاخوری
مواد لازم برای سس گوجه:
رب گوجه‌فرنگی: 450 گرم
روغن زیتون: 4 قاشق غذاخوری
آب: 1 پیمانه
پرک فلفل قرمز: 2 قاشق چای‌خوری
طرز تهیه خمیر مانتی:
آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید
تخم مرغ‌ها را در یک کاسه جداگانه زده و سپس به آرد اضافه کنید
آب را کم کم اضافه کنید و همزمان با قاشق هم بزنید تا خمیر شروع به شکل گرفتن کند
خمیر را روی سطح آردپاشی شده به مدت 10 تا 15 دقیقه ورز دهید تا صاف و منعطف شود
خمیر را در یک کاسه چرب شده قرار دهید، روی آن را با پلاستیک بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید.
طرز تهیه مواد میانی:
گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده شده، جعفری خرد شده، نمک و فلفل سیاه را در یک کاسه مخلوط کنید تا یکدست شوند.
طرز تهیه مانتی:
خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را به صورت جداگانه پهن کنید.
با استفاده از یک قاشق چای‌خوری، مقداری از مواد میانی را در وسط خمیر قرار دهید.
لبه‌های خمیر را به هم بچسبانید تا مانتی بسته شود.
مانتی‌های آماده شده را در یک سینی که با آرد پاشیده شده قرار دهید.
یک قابلمه بزرگ آب را به جوش بیاورید و مقداری نمک به آن اضافه کنید.
مانتی‌ها را به مدت 5 تا 7 دقیقه در آب جوش بپزید تا نرم شوند.
مانتی‌های پخته شده را در آبکش بریزید و آب آن را جدا کنید.
طرز تهیه سس ماست:
ماست یونانی، سیر رنده شده، نمک و شوید خشک را در یک کاسه مخلوط کنید تا یکدست شوند.
طرز تهیه سس گوجه:
رب گوجه‌فرنگی، روغن زیتون، آب و پرک فلفل قرمز را در یک قابلمه کوچک مخلوط کنید.
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت 10 تا 15 دقیقه بجوشانید تا سس غلیظ شود.
نکات مربوط به سرو غذا:
مانتی‌های پخته شده را در بشقاب مورد نظر خود بریزید.
سس ماست و سس گوجه را به صورت جداگانه روی مانتی‌ها بریزید.
می‌توانید مانتی را با نعنا و سماق نیز تزیین کنید.
نکات:
برای طعم بهتر، می‌توانید از گوشت چرخ‌کرده مخلوط (گاو و گوسفند) استفاده کنید.
طرز تهیه مانتی سرخ شده خوشمزه
در این روش، مانتی‌ها ابتدا در آب جوش پخته می‌شوند و سپس در روغن سرخ می‌شوند تا ترد و خوشمزه شوند. این روش پخت طعم قوی‌تر و دلچسب‌تری دارد.
اگر می‌خواهید مانتی سرخ شده درست کنید، می‌توانید مراحل زیر را به دستور پخت بالا اضافه کنید:
بعد از اینکه مانتی‌ها را در آب جوش پختید، آنها را در آبکش بریزید و آب آن را جدا کنید.
مقداری روغن در یک تابه بزرگ بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید.
مانتی‌ها را به تابه اضافه کنید و به مدت 5 تا 7 دقیقه سرخ کنید تا ترد و طلایی رنگ شوند.
مانتی‌های سرخ شده را با سس ماست و سس گوجه سرو کنید.
نکات:
برای سرخ کردن مانتی، از روغن داغ استفاده کنید تا مانتی‌ها ترد شوند.
مراقب باشید که مانتی‌ها بیش از حد سرخ نشوند، زیرا در این صورت سفت و خشک می‌شوند.
می‌توانید از سس‌های دلخواه خود برای سرو مانتی سرخ شده استفاده کنید.
و اما راز خوشمزگی این غذا
راز خوشمزگی مانتی در ظرافت و دقت پخت آن نهفته است. از خمیر نازک و لطیف گرفته تا مواد میانی خوش طعم و سس‌های دلچسب، هر جزئی در خلق طعم بی‌نظیر این غذا نقش دارد.
خمیر باید به اندازه کافی نازک باشد تا به راحتی پخته شود و طعم مواد میانی را به خوبی منتقل کند. مواد میانی نیز باید با دقت انتخاب و ترکیب شوند تا طعم و مزه متعادلی داشته باشند. سس‌ها نیز نقش مهمی در تکمیل طعم مانتی دارند و می‌توانند تنوع و هیجان را به این غذا اضافه کنند.
علاوه بر این، پخت صحیح نیز از اهمیت بالایی برخوردار است. مانتی‌های آبپز باید در زمان مناسب پخته شوند تا نرم و لطیف باقی بمانند و مانتی‌های سرخ شده نیز باید به اندازه کافی ترد و خوشمزه شوند.
سس‌ها نقش مهمی در تکمیل طعم این غذا دارند و می‌توانند تنوع و هیجان را به این غذا اضافه کنند.
نکاتی برای تهیه سس مانتی:
برای طعم بهتر سس ماست، از ماست چکیده پرچرب استفاده کنید.
می‌توانید به سس گوجه، ادویه‌جات دلخواه خود مانند فلفل سیاه، آویشن و پونه کوهی را نیز اضافه کنید.
اگر سس گوجه را خیلی رقیق می‌دانید، می‌توانید مقدار رب گوجه‌فرنگی را افزایش دهید.
سس‌ها را می‌توانید به صورت جداگانه سرو کنید تا هر کس به دلخواه خود از آنها استفاده کند.
اگر هوس یک بشقاب مانتی خوشمزه با سس ترکی کردید به شما پیشنهاد می‌کنم سری به رستوران گلاب بزنید. این غذا خوشمزه با دستورپخت ویژه سرآشپز مشهور ترکیه‌ای گلاب تهیه شده است.
