Tarihi geçmişi olan bir mutfak sanatı şaheseri
Kebapın icadı çok eskilere dayanmaktadır. Bu lezzetli yemeği icat eden ilk kişiyi veya yeri tam olarak belirlemek zordur. Ama öyle görünüyor ki, Ortadoğu bölgesinde, özellikle Türkiye ve İran’da, Selçuklular, Osmanlılar ve Safeviler bunu kendi yöntemleriyle hazırlayan ilk gruplar oldu.
Et pişirmenin geleneksel yöntemi olan ızgara, Türkiye ve İran gibi bölgelerde kullanılmış, zamanla dünyanın diğer bölgelerine de taşınmıştır. Bu eşsiz yemek pişirme tarzı, farklı iklimler ve kültürler arasında hızla kendine yer buldu.
Eski zamanlarda insanlar yemek pişirmek için ateşi kullanırlardı. Ateşte yemek pişirmenin en kolay yollarından biri ızgara yapmaktı. Zamanla aşçılar her tür eti yakmadan önce iyice baharatlamayı öğrendiler.
Ateşte yemek pişirmenin ilk tarihsel kanıtı yaklaşık 120.000 yıl öncesine İran’da dayanmaktadır. “Kebap” terimi “küçük ateş konisi” anlamına gelir ve muhtemelen bu ismin nedeni yemeğin pişirildiği ateşin şeklidir.
Firdevsi’nin Şehname’sinde kebaptan kralların ve büyüklerin en sevdiği yemek olarak bahsedilir.
Barbekü pişirmenin Türkiye’de uzun bir geçmişi vardır. Bu topraklarda kebap çeşitliliği örnek teşkil edecek düzeydedir. Hakim Bin Ali’nin yazdığı “Türk Tarifleri” kitabında Kebapın her çeşidinden lezzetli ve besleyici bir yemek olarak bahsediliyor.
Bu lezzetli yemek, Osmanlı İmparatorluğu’nun kuruluşuyla birlikte daha da popüler hale gelmiş ve kutlama, matem, ziyafet gibi çeşitli törenlerde kullanılmıştır.e
Dünyanın en ünlü kebaplarını tanımak
Kebap, farklı ülkelerde, farklı yöntem ve hammaddelerle hazırlanan dünyanın en popüler yiyeceklerinden biridir. İşte bu harika yemeği kendi yöntemleriyle hazırlayan bazı ülkeler:
İran: Kobideh, Barg, Izgara Tavuk, Şişlik, Chanjeh, Tava Izgara ve Kafkas.
Türkiye: Döner, Şiş, Adana, İzmir, ızgara tavuk, kaburga ve ördek kebapları.
Arjantin: Arjantin’in en popüler yemeklerinden biri olan Asado, sığır eti, tavuk ve domuz eti gibi farklı et türleriyle yapılır. Asado genellikle açık havada ateşte pişirilir.
Brezilya: Churrasco, sığır eti, tavuk ve domuz eti gibi farklı et türlerinden yapılan Brezilya’nın en popüler yemeklerinden biridir. Churrasco genellikle açık havada ateşte pişirilir.
Gürcistan: Kebap Salonu, Kebap Lola ve Kebap Chapachuri.
Yunanistan: Soroli, kuzu veya dana kıymasından yapılan ve küçük şişler halinde hazırlanan, Yunanistan’ın en popüler yemeklerinden biridir.
Çin: Shaokao, kuzu veya dana kıymasından hazırlanan ve küçük şişlerde hazırlanan Çin’in en popüler yemeklerinden biridir.
Meksika: Barbacoa, sığır eti, tavuk ve domuz eti gibi çeşitli etlerden yapılan Meksika’nın en popüler yemeklerinden biridir. Barbacoa genellikle açık havada ateşte pişirilir.
Bu ülkelerin yanı sıra başka ülkelerin de kendi kebapları var. Örneğin Arap ülkelerinde şiş kebap ve ızgara tavuk çok popüler. Avrupa ülkelerinde Türk kebapları ve Asya kebapları oldukça popülerdir.
Daha az bilinen ve tuhaf kebaplar
Dünyadaki ünlü kebapların yanı sıra ilgi çekici kebaplar da var. Bunlardan bazıları:
Sarmal Kebap:
Menşe Ülkesi: Türkiye
Hazırlama yöntemi: Tavuk veya dana eti tüp haline getirilerek bir çubuğa yerleştirilir. Daha sonra ateşin üzerine çevirerek her tarafının pişmesini sağlıyorlar. Çalışmanın sonucu çubuktan halkalar halinde çıkıyor.
Chelow Kebapı:
Menşe ülke: Afganistan
Hazırlama yöntemi: Sığır veya koyun etini uzun parçalar halinde kesin ve chelo’nun (pişmiş pirinç) yarısının üzerine koyun. Daha sonra domates, salatalık, Umman limonu ve nane ile süslenir.
Zürafa Kebapı:
Menşe ülke: Afrika
Hazırlama yöntemi: Sığır eti veya deve eti daha büyük parçalara bölünür ve uzun çubuklara konur. Bu kebap, uzun şekli nedeniyle “Zürafa” olarak anılıyor.
İskoç Haggis Kebapı:
Menşe ülke: İskoçya
Hazırlama yöntemi: Yerel İskoç lezzetlerinden “haggis”ten yapılır. Haggis, koyun sakatatının (kalp, karaciğer, akciğer) arpa filizleriyle birleşimidir. Bir çubuğa koyup pişiriyorlar.
Susam Kebapı:
Menşe ülke: Japonya
Hazırlama yöntemi: Tavuk veya dana etinden yumurta ve susamla kaplanarak hazırlanır. Daha sonra onu bir çubuğa koyup soya, zencefil ve Japon sosundan oluşan bir sosta pişiriyorlar.
Yıldız Kebapı:
Menşe ülke: Mısır
Pişirme yöntemi: Sığır eti veya dana eti spiral şeklinde yapılır ve konik veya yıldız çubukların üzerine yerleştirilir. Daha sonra özel Mısır baharatlarıyla tatlandırılır.
İran mutfağının başyapıtları: Bakhtiari Kebapından şişliğe ve geleneksel kobideh'e
İran kebapları, eşsiz baharat kombinasyonu ve özel pişirme şekliyle dünyanın en popüler yemeklerinden biri olarak yerini almıştır. En ünlü kebaplardan bazıları şunlardır:
Kobideh: Koyun kıymasından veya koyun ve dana eti karışımından hazırlanır.
Yaprak: Koyun veya dana etinin dilimlenmesinden hazırlanır.
Izgara tavuk: Tavuk veya tavuktan hazırlanır.
Şişlik: Kuzu veya dana kaburgasından yapılır.
Chenje: Koyun veya dana eti parçalarından hazırlanır.
Tava: Kıyma veya dilimlenmiş etten hazırlanıp tavada pişirilerek yapılır.
Kafkas: Koyun veya dana etinden hazırlanıp küçük şişlerde pişirilir.
Bakhtiari: Koyun kıyması veya dana eti ve tavuk etinden hazırlanıp küçük şişlerde pişirilir.
Kebapın ardındaki incelikler ve sanat: marine etmekten mükemmel pişirmeye
Kebap, farklı ülkelerde, farklı yöntem ve hammaddelerle hazırlanan dünyanın en popüler yiyeceklerinden biridir. Ancak barbekünün türü ne olursa olsun hepsinin ortak bir noktası var: sahne arkalarındaki incelik ve sanat.
Eti pişirmenin en önemli adımlarından biri onu marine etmek veya baharatlamaktır. Marine etme, etin yumuşamasına ve baharatların ve diğer marine edici bileşenlerin tatlarını emmesine yardımcı olur. İran kebaplarında marine etmek için genellikle farklı baharatlar, safran, taze limon suyu veya portakal suyu, zeytinyağı, rendelenmiş soğan ve bazen de nar ezmesi kullanılır.
Kebapın nasıl pişirildiği de çok önemlidir. Kebap düzgün pişirilmezse sert ve kuru olur.
Kebap pişirmenin farklı yolları vardır. Yaygın yöntemlerden bazıları şunlardır:
Kömürde ızgara: Kömürde ızgara yapmak en geleneksel ızgara yöntemlerinden biridir. Bu yöntem kebaplara lezzetli ve dumanlı bir tat verir.
Gazlı ocakta ızgara yapmak: Gazlı ocakta ızgara yapmak et pişirmenin en kolay ve hızlı yollarından biridir.
Fırında ızgara yapmak: Etleri fırında pişirmek kolay ve zahmetsiz yöntemlerden biridir.
Nasıl ızgara yaparsanız yapın, yemeğinizi yumuşak ve lezzetli hale getirmek için bazı ipuçlarını takip etmeniz gerekir. Bu noktalar şunları içerir:
Eti eşit şekilde pişmesi için şişlerin üzerine eşit şekilde yerleştirin.
Kebapı orta ateşte iyice pişene kadar pişirin.
Kömürde ızgara yapıyorsanız kurumasını önlemek için düzenli olarak yağlayın.
Unutulmaz bir deneyim: Golab restoranının kebap menüsüne göz atmak
Golab restoranda İran kebaplarının her çeşidini içeren oldukça zengin bir menü hazırladık. Golab’ın profesyonel şefleri, özel tekniği ve sanatıyla, unutamayacağınız kaliteli Türk etleriyle sizler için lezzetli kebaplar hazırlıyor. Golab’ın kebap severlere özel bir sürprizi var. Golab’a özel tepside ızgara tavuktan bakhtiari’ye, sultani’den şişlik, kobideh ve boyun yemeklerine kadar her türlü İran kebapı yer alıyor.
Belki senin de sorunundur
Yaygın Sorular
Kebap hangi ülkelerde popüler?
Kebaplar dünyanın birçok ülkesinde popülerdir. Ünlü kebaplarıyla ünlü ülkelerden bazıları şunlardır:
İran, Türkiye, Arjantin, Brezilya, Yunanistan, Çin, Meksika ve Gürcistan
Kebap pişirmenin önemli püf noktaları nelerdir?
Bu noktalardan bazıları şunlardır:
Taze ve kaliteli et kullanın.
Eti iyice kıyın veya uygun kalınlıkta dilimleyin.
Eti uygun bir süre marine edin.
Kebabı orta ateşte pişirin.
Kömürde pişirirseniz kurumaması için düzenli olarak yağlayın.
